几年前，媒体爆出同仁堂的蜂蜜生产商江苏盐城金蜂食品科技有限公司，将回收的过期蜂蜜倒入“原料库”的新闻。引发了一场争论，蜂蜜到底会不会变质？

蜂蜜有生蜜和熟蜜之分，生蜜是指从蜂房采出之后未经加工的蜂蜜。这种蜂蜜未经浓缩加工，含有多种微生物和较多的水分，其中有一种叫做耐糖酵母菌的微生物会造成蜂蜜腐败，而且这种微生物在生蜜中含量还比较高。

蜂蜜能防腐的原因就是含糖量比较高，但是如果遇到耐糖酵母菌，高糖这招就不灵了。且生蜜中含有较多的水分，也给酵母菌一个比较好的生存环境，再加上空气进入等条件，蜂蜜在一段时间后就会发酵变质。

熟蜜算是生蜜的进化版，不过熟蜜并不是煮熟了的蜂蜜。在忙碌的小蜜蜂们酿好蜂蜜之后，集中储存在蜂房里，并用蜂蜡封盖。这样的蜂蜜水分更少，一些容易导致蜂蜜变质的微生物也随着蜂蜜糖分的提高和空气不流通的环境等条件渐渐失去活性，保质时间也更长。

市场中的大多数蜂蜜并非这种传统方式制造出的熟蜂蜜，而是生蜜通过融化脱蜡、萃取之后杀菌、罐装、塑封等工艺产生。这样可以过滤掉一部分杂质，也使蜂蜜更加纯粹。

不过，加工的过程会破坏掉蜂蜜中的一些转化酶，失去这些转化酶会导致蜂蜜中特殊营养的缺失，而且这些转化酶中，有一些具有抑菌的作用，失去了他们的帮助，蜂蜜本身的抑菌作用也会减弱。

在蜂蜜的加工过程中，还有可能接触到一些其他的微生物，这些微生物可能是厌氧或者不喜水的。这些微生物加入了，而加工过后的蜂蜜失去了一部分抑菌作用，那就非常有可能发生蜂蜜变质的情况。

综上所述，蜂蜜是有保质期的，购买蜂蜜时一定要注意生产日期，买回家之后也要尽快吃完！

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谢谢分享，了解了

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买土蜂蜜的封盖蜜就不会变质，我放了两三年感觉没问题

感谢分享勿忘提肛

那胡夫金字塔里面出土的蜂蜜该怎么解释呢？历经了3300年仍然可以食用。保质期的长短取决于蜂蜜的纯度，现在市场上销售的蜂蜜都是经过加工的，里面添加了别的东西，比如白糖和香料，二是由于国家的强制性规定，食品必须标注保质期，且饮品保质期有相应的规定。纯蜂蜜保质期的时间是很长的。我家里就有老蜜我父亲自己去山里收的野蜂蜜，至今有40多年了吧。依然完好。

自己养的貌似可以放很久很久

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丢冰箱里

是能放很久  必须纯度高

谢谢分享 印象中蜂蜜是不会变质

原来如此

好的蜂蜜不会编织变质，超市里卖的大多数不行

尝下看看变不变质

又来瞎激波扯得了，密封好，不开封，放10年都没问题

土蜂蜜确实可以放很久，市场上买的那种来源不明的，还是尽快食用比较保险。

看看吧

确实，铁放在外边也会变质；黄金放外边不但变质，还会变没了

我以为一直可以放很久呢，原来也有保质期啊

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